HOT ! 切付型牛刀 切付け 牛刀 ステンレス 9寸 27cm 新品未使用品 研ぎ済み 兼秀別作 平切（牛刀）9寸270mm ステンレスKB440鋼 PT柄（抗菌材入り

兼秀別作 平切（牛刀）9寸270mm ステンレスKB440鋼 PT柄（抗菌材入り。
兼秀別作 平切（牛刀）9寸270mm ステンレスKB440鋼 PT柄（抗菌材入り。
牛刀 ステンレス鋼 VG10 9寸（270mm） | 刃物の老舗 本家かね惣。
新品未使用の牛刀です。
到着後すぐお使いいただけるよう、刃付け済みです。
先端を鋭く切り立たせた切付型にすることで、繊細な作業にも対応できる仕様に仕上げました。
サイズについてタイトルでは「9寸」としていますが、正確な刃渡りは約26cmです。
寸法区切りの都合上、一番近いサイズとして9寸表記にしています。
ご了承ください。
○刃付けについて右利きの方が最も使いやすいバランスを意識し、8:2〜7:3の比率で右側を主体に刃をつけています。
片刃寄りの鋭さを持たせつつ、裏側にも適度に研ぎを入れることで極端に薄く弱い刃にならない実用的な仕上がりに調整しています。
裏側を適度に研ぐことで、・身厚が程よく残る・食材の刃離れが良い・耐久性が上がるというバランスを確保しています。
この仕上げは汎用性が高く、肉・魚・野菜いずれにも扱いやすい万能仕様です。
※両刃が好みの場合は、今後の研ぎで裏側をやや多めに取れば簡単に調整できます。
○素材について詳しい鋼材表記はありません。
刃付け時の感触としてはAUS8クラスに近い硬さがあり、一般的な家庭用包丁よりも業務用寄りのしっかりした硬度を感じました。
あくまで作業時の体感に基づく参考情報としてご理解ください。
○相場9寸クラスのステンレス牛刀の新品相場は18,000〜25,000円程度です。
ステンレスのグレードやメーカーによって前後しますので、参考程度にお願いします。
【発送】刃を保護し、緩衝材で丁寧に梱包して発送します。
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